โคชูจัง สิ่งหนึ่งที่ทุกครัวเรือนในเกาหลีมี น้ำพริกเผารสเผ็ด สีแดงอิฐที่มีกลิ่นอูมามิรสเผ็ด หวาน โคชูจังเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารเกาหลี พริกแดงหมักเป็นส่วนผสมหลักในอาหารอย่างบิบิมบับและต็อกปกกี และสามารถนำไปใช้ในซอสหมัก ผัด ซุป หรือน้ำจิ้ม ซึ่งมักเรียกกันว่าซอสมะเขือเทศของเกาหลี บทความนี้คุณจะพบทุกสิ่งที่จำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสมอเนกประสงค์นี้ รวมถึงวิธีทำ วิธีเก็บรักษาและวิธีปรุงอาหารด้วย

โคชูจัง ทำขึ้นอย่างไร

โคชูจังมีสีแดงเข้มจากโกชูการุ (ผงพริกแดงเกาหลีหรือเกล็ด) ซึ่งรวมกับข้าวเหนียว (หรือที่เรียกกันว่าเหนียว) ถั่วเหลืองหมัก เกลือ และข้าวบาร์เลย์มอลต์ สูตรโคชูจังพื้นฐานประกอบด้วยสารให้ความหวานเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือสารสกัดจากลูกพลัม 

ซึ่งบางครั้งอาจเติมลงไปด้วยเพื่อปรับสมดุลความร้อน ตามเนื้อผ้า โคชูจังจะหมักในโองกิ (หม้อดินเผา) ซึ่งเก็บไว้ในที่กลางแจ้งที่มีแสงแดดจัดในช่วงเดือนที่อากาศเย็นกว่าของปี แสงแดดโดยตรงเป็นสิ่งสำคัญ 

แต่อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้โคชูจังหมักเร็วเกินไป ดังนั้นจึงมักไม่ทำในช่วงฤดูร้อน เช่นเดียวกับอาหารหมักส่วนใหญ่ เวลาเป็นส่วนประกอบสำคัญ และโคชูจังมักจะหมักไว้อย่างน้อย 3 ถึง 4 เดือน

โคชูจัง รสชาติเป็นอย่างไร

โคชูจังมีรสเผ็ด เค็ม และหวานเล็กน้อย แม้ว่าระดับความร้อนจะแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต บางบริษัทยังเติมสารให้ความหวานเพิ่มเติม แต่โคชูจังได้รับความหวานจากกระบวนการหมัก เมื่อแป้งจากข้าวถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล 

การหมักยังให้รสอูมามิที่แตกต่างกับโคชูจัง ซึ่งทำให้โคชูจังแตกต่างจากซอสร้อนอื่นๆ“มันเผ็ด แต่ก็มีกลิ่นอูมามิที่มาจากการหมักมากกว่า และนั่นทำให้โคชูจังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่าซอสเผ็ดหรือซอสเผ็ดชนิดอื่นๆ” 

รสชาติที่เกิดจากการหมักเป็นสิ่งที่เราโหยหาไม่ว่าจะรู้ตัวหรือไม่ก็ตาม เป็นเหตุผลว่าทำไมชีสถึงมีความอยากอาหารนั้น ไวน์ เบียร์ พาร์เมซานชีส อาหารหมักดองเหล่านี้มีรสชาติที่มาจากการหมักที่ต่อมรับรสของเราชื่นชอบ”

วิธีการเก็บรักษา โคชูจัง

มองหาโคชูจังตามแผงขายเครื่องปรุงในตลาดเอเชียส่วนใหญ่และร้านขายของชำที่มีสินค้าจำหน่ายมากมาย โดยมักจะขายในอ่างสี่เหลี่ยมสีแดง รวมถึงขวดและเหยือก เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่เนื่องจากผ่านการหมัก โคชูจังจึงมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งปี

โคชูจังอยู่ได้นานแค่ไหน

ผู้ใช้โคชูจังบางคนจะบอกคุณว่าสีแดงอันเป็นที่รักนี้สามารถอยู่ได้นานถึงสองปีเท่านั้น ไม่ว่าจะยังไม่ได้เปิดหรือเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขาแนะนำให้คุณทิ้งอ่างของคุณหลังจากซื้อมาแล้ว 24 เดือน แต่อย่างที่คนรักโคชูจังบอกไว้ อย่าเชื่อวันหมดอายุมากเกินไป! ตราบใดที่ไม่มีอะไรขี้ขลาดเกิดขึ้นกับแป้ง ก็ยังควรใช้ได้อย่างปลอดภัย หากไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย คุณก็พร้อมที่จะไป

จะรู้ได้อย่างไรว่าโคชูจังไม่ดี

• กลิ่นเปรี้ยว กลิ่นแปลก ๆ เป็นวิธีหนึ่งที่จะบอกได้ว่าโคชูจังของคุณเสียหรือไม่ มันยากที่จะอธิบายว่ามันมีกลิ่นอย่างไร แต่แน่นอนว่าไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยว ถ้าส่วนผสมของคุณมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู ให้ทิ้งอ่างทันที
• การเปลี่ยนสี โคชูจังสดมีสีแดงสดเกือบเหมือนสีแดงเข้ม ดังนั้นหากเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มขึ้น ไม่ต้องตกใจ เนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน เป็นเรื่องปกติที่เพสต์จะเปลี่ยนสีเล็กน้อย ตราบใดที่ยังเป็นสีแดงอยู่ คุณสามารถขูดชั้นบนสุดออกเพื่อเอาส่วนที่ออกซิไดซ์ออก แต่ถ้าคุณเห็นสีเขียว ขาว เหลือง หรือสีอื่นๆ ที่ไม่ใช่สีแดงบนแป้งของคุณ ระวัง! นั่นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าถึงเวลาบอกลาโคชูจังของคุณแล้ว
• รสเปรี้ยวหรือขม หากยังไม่แน่ใจหลังจากดมกลิ่นและตรวจดูอ่างของคุณแล้ว ลองชิมแป้งเล็กน้อย เป็นเรื่องปกติที่รสชาติของโคชูจังจะเข้มข้นขึ้นตามกาลเวลา นั่นเป็นเพราะมันยังคงหมักอยู่ในตู้หรือตู้เย็นของคุณ
• น้ำมันที่ชั้นบนสุด คุณควรระวังด้วยว่าน้ำมันเริ่มลอยบนพื้นผิวโคชูจังของคุณหรือไม่ เกิดจากถั่วหมักในกะปิ หากคุณเห็นสิ่งนี้บนแปะของคุณ เราขอแนะนำให้ทิ้งลงอ่างของคุณ

วิธีการใช้ โคชูจัง

คุณอาจสงสัยว่าโคชูจังใช้ทำอะไร แม้จะมีรสเผ็ด แต่อย่าคิดว่าโคชูจังเป็นซอสเผ็ด มีความหนาและเหนียวข้นคล้ายกับซอสมะเขือเทศและมีรสเผ็ดร้อนที่เข้มข้น จึงไม่นิยมนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงหรือซอสปรุงรส ให้คิดว่ามันเป็นเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบ สำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับน้ำหมัก น้ำสลัด เคลือบ ผัดและซอส 

ช้เป็นฐานสำหรับซุปและสตูว์ สำหรับซอสที่ง่ายและรวดเร็ว ชุนแนะนำให้ผสมโคชูจังเล็กน้อยกับน้ำส้มสายชู น้ำมันงา และน้ำตาลเพื่อลิ้มรสสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับโคชูจังก็คือมันมีแอพพลิเคชั่นมากมาย โคชูจังกลายเป็นแม่ของซอสทั้งหมดจริงๆ คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยในการทำอาหารของคุณไม่ว่าคุณจะทำผัดหรือสตูว์

บทสรุป

โคชูจังเป็นพริกพริกแดงหมักของเกาหลีที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและซับซ้อน ตามธรรมเนียมแล้ว ทำโดยการผสมโกชูการุ (ผงพริกเกาหลี) ข้าวเหนียว เมจูการู (ผงถั่วเหลืองหมัก) หรือถั่วเหลืองหมัก และเกลือ ก่อนนำไปหมักในหม้อดินเผาขนาดใหญ่ (เรียกว่าจังด็อก) เป็นเวลาหลายปี ทำให้การหมักเป็นไปอย่างช้าๆ เพื่อสลายแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาลเพื่อให้ได้ความหวานอ่อนๆ ทุกวันนี้ โคชูจังส่วนใหญ่ถูกผลิตในเชิงพาณิชย์ ทำให้มีแป้งสีแดงข้นสม่ำเสมอและเข้าถึงได้ทั่วโลก

คำถามที่พบได้บ่อย

จะทำอาหารด้วยโคชูจังได้อย่างไร ?

โคชูจังพบในสูตรอาหารนับไม่ถ้วนเป็นรสชาติที่สำคัญในอาหารอย่างบิบิมบับ และมักปรากฏอยู่ในซอสหมักและเครื่องเคลือบของบาร์บีคิวเกาหลี มันอัดแน่นมาก ดังนั้นใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลัง รสชาติของมันหลากหลายพอที่จะใช้กับโปรตีนหรือผักต่างๆ ได้ดีในการผัด ตุ๋น ซุป และก๋วยเตี๋ยว

โคชูจังสามารถซื้อได้ที่ไหน ?

แต่ปัจจุบันคุณสามารถหาโกชูจังได้ตามร้านขายของชำทุกแห่งหรือในร้านค้าออนไลน์สำหรับตัวเลือกดั้งเดิมและรสชาติดีที่สุดให้เลือกตลาดเกาหลี

โกชูการุคืออะไร ?

โคชูการุพริกป่นทำมาจากพริกขี้หนูเกาหลีตากแห้งและคว้านเมล็ดออก เป็นส่วนประกอบตู้เครื่องเทศที่จำเป็นในการทำอาหารเกาหลีและเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำโคชูจัง แต่ก็ยังใช้ในอาหารหลักอื่นๆ ของเกาหลี เช่น กิมจิ ซอสหมัก สตูว์ และเครื่องเคียง รสผลไม้ กลิ่นดิน และความร้อนปานกลางที่เข้าถึงได้ ทำให้กลมมนและปรับเข้ากับสูตรอาหารได้ทุกรูปแบบ แทนพริกป่นหรือพริกป่นที่ซื้อตามร้าน

 

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• NFL และสหภาพผู้เล่นอนุมัติหมวกนิรภัยที่ออกแบบมาเพื่อลดการกระทบกระเทือน
• จัสซิม บิน ฮามัด บิน คาลิฟา อัล ธานี ยังคงวางแผนที่จะขายแมนเชสเตอร์ยูไนเต็ด
• วิธีทำความสะอาดเตาแก๊สอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ angelwebsolutions.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : 

• https://www.177milkstreet.com/2022/04/what-is-gochujang
• https://www.bhg.com/what-is-gochujang-7112501